Le 8 octobre, l’entreprise « Yumgo » inaugurait sa première usine de production. Sous les toits flambant neufs du « City Dock » de Panattoni, une révolution discrète s’est mise en marche : réinventer l’un des ingrédients les plus universels : l’œuf.
L’œuf sans la poule. L’histoire commence dans un fournil, entre farine et levain, là où Rodolphe Landemaine, vegan, boulanger-pâtissier de métier et fondateur des boulangeries végétales Land & Monkeys, s’interroge : comment créer cet ingrédient présent dans presque toutes les recettes sans poule ? Comment préserver la texture, le moelleux, la légèreté, sans renoncer au goût ? De cette question naît une idée, puis une aventure.
Aux côtés d’Anne Vincent, il fonde en 2019 “Yumgo”. Ensemble, ils imaginent des substituts végétaux capables de reproduire les propriétés de l’œuf sans en avoir l’origine animale. Une alternative qui conjugue éthique et écologie, en limitant l’impact de l’élevage intensif et en offrant une solution inclusive à tous les régimes alimentaires. “Notre mission est simple : changer l’ingrédient, pas les habitudes”, résume Anne Vincent, fondatrice et associée. Après plusieurs années de recherche, la start-up met au point une gamme complète – blanc, jaune et œuf entier – sous forme liquide ou en poudre. Pois, féverole, pomme de terre… autant de bases végétales qui deviennent matière à invention. Les résultats surprennent : des mousses au chocolat soyeuses, des cookies dorés, des mayonnaises onctueuses. L’œuf disparaît, mais la gourmandise demeure.
Une fabrique d’avenir au cœur de Moissy
Ici, le laboratoire s’est mué en usine. Dans les 850 m² du bâtiment, quinze personnes œuvrent désormais à la production de ces œufs végétaux nouvelle génération. Un site pensé pour l’avenir, capable de produire jusqu’à 1 500 tonnes par an.
Depuis son lancement, l’alternative “Yumgo” s’est substituée à plus de dix millions d’œufs, épargnant près de 24 000 poules de batterie et économisant 460 tonnes de CO2 et près de 50 000 m³ d’eau. Une prouesse technique et environnementale saluée bien au-delà des frontières françaises.
Présente dans une dizaine de pays, de la France au Japon, l’entreprise accompagne chefs, artisans, restaurateurs et collectivités territoriales dans leur transition vers une alimentation plus durable. “Si nos produits séduisent, c’est parce qu’ils sont bons”, glisse Anne Vincent. Derrière la formule, une vision : celle d’une cuisine qui conjugue innovation culinaire et engagement environnemental.
