À Moissy, chaque groupe scolaire est doté d’un restaurant où sont servis les repas préparés par la cuisine centrale. Dans une démarche écologique et durable, la Ville a décidé de revoir la gestion de ses approvisionnements en misant sur la qualité des produits.
La restauration scolaire au service des enfants
À l’heure du déjeuner, 1 700 repas sont servis dans les restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires de la commune. Pour offrir un service de qualité dans le plus grand restaurant de la ville, les équipes de la restauration mettent les petits plats dans les grands. La cuisine centrale, construite en 2009, permet de cuisiner chaque midi des plats faits maison, de saison et de qualité. Les centres de loisirs, les enfants du multi-accueil et les bénéficiaires du portage à domicile profitent également de ce service.
Dans les coulisses de l’élaboration des menus
Élaborer des repas pour les enfants est une tâche exigeante, notamment parce qu’il s’agit d’allier équilibre alimentaire et plaisir gustatif. À Moissy, c’est la responsable du service restauration qui s’en charge, sur proposition du chef de production et des cuisiniers, avec la validation d’une diététicienne-nutritionniste. Elle doit également tenir compte du Plan national nutrition santé (PNNS), de l’arrêté relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire ou encore de la loi EGALIM. Les menus sont pensés sur une séquence de 20 repas successifs en respectant la fréquence de consommation des produits et de leurs valeurs nutritionnelles. Les aliments frits ne peuvent être proposés que 4 fois maximum sur les 20 repas, à l’instar des plats de type snacks. Quant aux féculents, l’exigence est d’en servir seulement dix fois sur vingt repas. Mais attention ! Il faut les varier. Prenons l’exemple des pâtes et de la tarte aux pommes. Sachant que la farine de blé est la base de ces deux recettes, elles ne peuvent être servies la même semaine. Il faut alors basculer sur des légumineuses pour respecter les normes imposées. Les restrictions sont nombreuses et suivies de très près par les équipes de la restauration municipale. La responsable du service doit également respecter le tableau des grammages prévus en fonction de l’âge des enfants. Elle passe alors commande en privilégiant la saisonnalité et l’ultra-local avec l’apport en fruits et légumes bio en provenance de la Ferme urbaine. Ces directives drastiques permettent toutefois de faire découvrir de nouveaux aliments aux enfants tels que le pois cassé, la polenta etc…
Un menu sans viande à la carte
Depuis quelques années, la ville a fait le choix de proposer chaque jour aux parents qui le souhaitent un menu sans viande. Elle est alors remplacée par du poisson, des œufs ou des légumineuses, riches en protéines. Pour autant, la version avec viande continue d’être servie aux enfants dont les parents n’ont pas fait remonter leur volonté de changer de formule. À noter, qu’une fois par semaine, un repas végétarien est également à la carte.
Mon enfant a des allergies alimentaires, que faire ?
Les enfants souffrant d’allergies alimentaires peuvent sous certaines conditions déjeuner en restauration scolaire. Pour cela, il faut fournir au service enseignement un certificat médical attestant de l’allergie. En accord avec le service de la restauration et la médecine scolaire, le service enseignement étudiera la demande et apportera une réponse dans un délai maximum de 15 jours à partir de la réception du certificat médical.
Pour tout renseignement complémentaire, contacter le service enseignement : 01 64 88 15 63
Inscriptions à la restauration scolaire : ce qu’il faut savoir
Tous les enfants peuvent déjeuner le midi à l’école dans le cadre d’un calendrier prévisionnel convenu à l’avance défini sur le portail famille. Les inscriptions s’effectuent sur le Portail familles ou par mail à regie@ville-moissycramayel.fr
À noter que pendant toute la durée du temps du midi, les enfants sont encadrés par des animateurs du service enfance et de nombreuses activités pédagogiques leur sont proposées.
Plus de renseignements auprès du Guichet unique : 01 64 88 15 54 ou 01 64 88 15 46
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