Avec le retour du printemps, la restauration municipale met les petits plats dans les grands et partage une recette de saison, imaginée à partir des produits de la ferme maraîchère. Une cuisine fraîche, locale et accessible, à découvrir pas à pas ci-dessous.
Une entrée tout en fraîcheur
Nage de radis roses
Temps de préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Ingrédients (6 personnes)
• 500 g de radis roses*
• 10 g de ciboulette*
• 180 g de fromage blanc frais
• 70 g de crème liquide
• 1 échalote ciselée
• Sel et poivre
Préparation
Étape 1. Mélanger la crème et le fromage blanc, puis ajouter l’échalote et la ciboulette. Assaisonner selon votre goût.
Étape 2. Incorporer les radis roses finement coupés, mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.
Un plat mijoté de tradition
Veau Marengo et sa poêlée de courgettes
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 1h15 (mijotage)
Ingrédients pour le veau Marengo (6 personnes)
• 750 g de sauté de veau
• 1 verre de vin blanc
• Roux pour la liaison (20 g de farine et 5 cl d’huile de colza)
• 2 carottes
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 échalote ciselée
• 3 tomates
• Plantes aromatiques : persil, thym et laurier
• Sel et poivre
Préparation
Étape 1. Assaisonner les morceaux de veau.
Étape 2. Dans une sauteuse/casserole à bord haut, chauffer l’huile de colza, saisir la viande des deux
côtés, enfin ajouter les échalotes et les oignons jusqu’à obtenir une coloration homogène.
Étape 3. À feu doux, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir une légère coloration de la farine.
Étape 4. Ajouter le vin blanc et les carottes, laisser cuire 5 min.
Étape 5. Ajouter les tomates, le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre et enfin de l’eau (l’eau doit complète-
ment recouvrir la viande). Mettre un couvercle et laisser mijoter 1 heure.
L’astuce du chef : à l’automne, ajouter des champignons frais de saison
L’accompagnement
Temps de préparation : 15 à 20 min
Temps de cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients pour les courgettes poêlées (6 personnes)
• 1,2 kg de courgettes*
• 150 g d’oignons
• 15 g d’ail
• 45 g d’huile d’olive ou d’huile de colza
• 4 g environ d’herbes de Provence ou de persil
• Sel et poivre
Préparation
Étape 1. Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en rondelles ou en demi rondelles selon leur taille.
Étape 2. Éplucher et émincer les oignons.
Étape 3. Éplucher puis hacher finement l’ail.
Étape 4. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une sauteuse.
Étape 5. Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides.
Étape 6. Ajouter les courgettes et l’ail, puis mélanger régulièrement.
Étape 7. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Étape 8. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence ou le persil.
Étape 9. Servir chaud, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un plat végétarien.
Le conseil du chef : Pour une cuisson plus savoureuse, il est préférable de ne pas couvrir complètement la poêle afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau.
* Ces aliments sont issus de la ferme maraîchère lors de la conception de ces plats à la restauration municipale.
Pour prolonger l’inspiration, découvrez également la recette gourmande de Noël « Parmentier de canard confit aux patates douces, délicatement parfumé aux épices de Noël » proposée par la restauration municipale en cliquant ici.
