Avant le XIXe siècle, la vie a été très longtemps concentrée rue de Corbeil (actuelle rue Lherminot) rue Maulois et rue la Croix boissée (actuelle rue de la Libération). La population était rurale, vivant de ses cultures et de ses élevages.

Au XIXe siècle, le commerce prend de l’importance, la culture de la betterave à sucre apparaît, et avec, les distilleries d’alcool.
La ligne de chemin de fer conduit quelques moisséens à devenir cheminots, d’autres sont employés à la sucrerie de Lieusaint.
Comme partout en France, la mécanisation de l’agriculture puis l’industrialisation amènent les moisséens à aller travailler vers Paris et sa couronne.
Depuis l’installation d’entreprises dans les récents parcs d’activités, le phénomène s’inverse.

Comme l’ensemble des communes de la ville nouvelle de Sénart à laquelle elle est rattachée depuis 1973, Moissy-Cramayel a connu un essor démographique considérable :

• 1970 : 2 600 habitants
• 1980 : 4 000 habitants
• 1990 : 12 800 habitants
• 2000 : 14 969 habitants
• 2002 : 15 355 habitants

Moissy-Cramayel fait partie des 720 communes de plus de 10 000 habitants sur les 36 000 communes que compte la France.

Rayonnant à partir du bourg ancien, organisé autour de l’église et de la mairie, Moissy-Cramayel privilégie résolument les maisons individuelles et les petits immeubles collectifs de quatre étages maximum.
La topographie particulière des lieux a permis de passer en douceur de l’ancien au neuf.

Bien difficile de savoir où finit le village ancien et où commence la ville moderne.